Ein Traum in Macadamia! Mein neuer Küchenhelfer kann sich sehen lassen :)
Schokotorte mit Mascarponecreme
Diese Torte habe ich im letzten Jahr schon einmal gebacken. Sie war köstlich. Ein Freund von mir hat sie sich zum Geburtstag gewünscht – dieser Wunsch sollte sich erfüllen :)
Zum Rezept gibt’s hier.
Cookies mit dreierlei Schokolade
Wir brauchen …
62 g weiche Butter
87 g brauner Zucker
1 Schuss Vanilleextrakt
1 Ei
150 g Mehl, gesiebt
1/2 TL Backpulver
Weiße-, Vollmilch- und Zartbitterschokolade, zerkleinert
… und so geht’s
Backofen auf 190 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Butter, Zucker und Vanilleextrakt schaumig schlagen. Unter Rühren das Ei dazugeben. Mehl und Backpulver zügig unterrühren und zum Schluss noch die zerkleinerte Schokolade unterheben. Aus dem Teig kleine Kugeln formen, auf das Backblech setzen und flachdrücken. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen.
Katalanisches Baiser
Wir brauchen …
3 Eiweiß
200 g Zucker
50 g Zartbitterschokolade, geschmolzen
rote Lebensmittelfarbe
… und so geht’s
Backofen auf 130 Grad vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Eiweiß und Zucker in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Schüssel vom Wasserbad nehmen und so lange weiterschlagen bis die Masse abgekühlt und das Eiweiß steif geschlagen ist.
Das Baiser ein zwei Portionen teilen. In die eine Hälfte die geschmolzene Schokolade kurz unterziehen, so dass eine Marmorierung entsteht. In die andere Hälfte einige Tropfen rote Lebensmittelfarbe zugeben.
Baiser In die Förmchen füllen und für 1 Stunde im Ofen backen (mittlere Schiene).
Ein Rezept aus dem Buch “Backen mit Leila” von Leila Lindholm.
Hmmm … jetzt ein Stück Torte!
Was es wohl nächste Woche leckeres geben wird …?!
Altwiener Topfentorte
Wir brauchen …
120 g Butter + etwas Butter für die Form
Semmelbrösel
120 g Puderzucker, gesiebt
4 Eier, getrennt
120 g Quark, durch ein Sieb passiert
1 Prise Salz
1 TL Vanillezucker
100 g gemahlene Mandeln
Puderzucker
… und so geht’s
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform ( Ø 23 cm) einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen.
Die Butter in einer Schüssel mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Portionsweise den Puderzucker unterrühren. Eigelbe einzeln hinzufügen und dabei immer weiter schlagen. Den passierten Quark, Salz und Vanillezucker unterrühren. Den Teig kurz zur Seite stellen.
Das Eiweiß steif schlagen. Abwechselnd Eischnee und gemahlene Mandeln unter den Teig ziehen. Den Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Ofen 40 – 50 Minuten backen. Sobald sich der Kuchen vom Rand löst, kann er aus dem Ofen genommen werden. Aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Das Rezept habe ich aus diesem Buch:
Die alte Wiener Küche: 105 traditionelle Familienrezepte der Baroness von Winkler
Kirsch-Stracciatella-Kuchen
Wir brauchen …
80 g Butter
100 g Löffelbiskuits
50 g Butterkekse
50 g gemahlene Mandeln
8 Blatt Gelatine
je 100 g und je 150 g Zartbitterschokolade
Die Hälfte eines 720 g-Glases Sauerkirschen
250 g Mascarpone
250 g Creme Double
100 g Zucker
200 g Joghurt
2 x 150 g Schlagsahne
25 g Palmin
Kirschen als Deko
… und so geht’s
Eine Kastenform (11,5 x 31cm) mit Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen.
Butter schmelzen und gemeinsam mit den Mandeln mit den klein gemahlenen Löffelbiskuit mischen. Die Mischung auf den Boden der Form geben, andrücken und eine halbe Stunde lang kalt stellen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 g Schokolade fein hacken. Kirschen abtropfen lassen und grob hacken.
Mascarpone, Creme double, Zucker und Joghurt glatt rühren. Gelatine ausdrücken und bei leichter
Hitze in einem Topf auflösen. Etwas Mascarponecreme in die Gelatine rühren, die Gelatine-
Mascarponemixtur dann in die übrige Mascarponecreme geben.
150 g Sahne steif schlagen und gemeinsam mit der Schokolade und den Kirschen unter die
Mascarponecreme heben. Creme auf den Crunchboden geben und 4 Stunden lang im Kühlschrank kalt werden lassen.
150 g Zartbitterschokolade grob hacken. 150 g Sahne und Palmin aufkochen. Vom Herd nehmen, 1-2 Minuten lang abkühlen lassen und über die Schokolade geben. Kurz ziehen lassen und so lange rühren, bis sich Schokolade und Sahne vollständig miteinander vermischt haben. Auf die Creme geben und kalt stellen.
Eine halbe Stunde später mit Kirschen garnieren und den Kuchen weitere 1 1/2 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
Aus LECKER Bakery – das neue Backen Vol. 2
Cupcakes mit Baiserhaube
Wir brauchen …
Grundrezept für die Cupcakes
3 Eier
200 g Zucker
1 TL Vanillezucker
50 g Butter
100 ml Schlagsahne
200 g Mehl
2 TL Backpulver
4 EL Kakaopulver
1 Prise Salz
100 g Zartbitterschokolade
Baiser
6 Eiweiß
500 g feiner Zucker
2 TL Vanillezucker
Glasur
350 g Zartbitterschokolade
3 EL Öl
… und so geht’s
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen und die Butter im Topf schmelzen. Schokolade grob hacken und im Wasserbad schmelzen. 12 Papierförmchen in das Muffinblech setzen.
Eier, Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten schaumig schlagen. Die geschmolzene Butter mit der Schlagsahne mischen und unter Ei-Zucker-Mischung rühren.
Mehl, Backpulver, Kakao und Salz vermischen und vorsichtig unterziehen. Zum Schluss die flüssige Schokolade unter den Teig rühren. Den Teig zu zwei Dritteln in die Papierförmchen füllen. In den Backofen schieben (mittlerer Einschub) und 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Eiweiß, Zucker und Zitronensaft für 1 Minute schaumig schlagen. Schüssel über ein siedenes Wasserbad stellen und so lange schlagen bis sich der Zucker aufgelöst und das Eiweiß steif ist. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen, Vanillezucker unterrühren und weiterschlagen bis die Eischneemasse abgekühlt ist fest ist.
Eischnee in einen Spritzbeutel füllen und ein spitzes Häubchen auf den Cupcake spritzen, am Rand etwas Platz lassen. In den Kühlschrank stellen.
Schokolade zerkleinern, Öl zugießen und im Wasserbad schmelzen. Die Glasur abkühlen lassen. Die Cupcakes in die Schokolade tauchen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Ein Rezept aus dem Buch „Backen mit Leila“ von Leila Lindholm.
Fazit: Vom Baiser blieb letztlich einiges übrig. Ein Drittel weniger – das ist vollkommen ausreichend. Und vielleicht auch etwas weniger Zucker, für mich persönlich war es etwas zu süß.
Key Lime Pie
Wir brauchen …
280 g Vollkornkekse
70 g Butter, geschmolzen
100 g Eigelb
480 g gezuckerte Kondensmilch
Saft und Abrieb von 5 Bio-Limetten
150 g Eiweiß
1 Prise Salz
180 g Puderzucker
… und so geht’s
Eine Springform mit Backpapier auslegen. Vollkornkekse im Mixer zerkleinern und mit der Butter
vermengen. Auf den auf den Boden der Sringform geben und sehr gut andrücken. Für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Backofen auf 170 Grad vorheizen. Eigelb und Kondensmilch für 3 Minuten schaumig schlagen.
Limettensaft und Abrieb dazugeben und kurz unterrühren. Limettencreme auf den Keksboden geben und für 30 Minuten im Ofen backen.
In der Zwischenzeit den Puderzucker sieben. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und den
Puderzucker unterziehen. Gleichmäßig auf der Creme verteilen und weitere 30 Minuten im Ofen
(mittlere Schiene) backen.
Ein Rezept von Bernd Siefert aus dem Buch „Kuchen, Tartes & Cupcakes“.
